Мясная солянка: классический рецепт
Солянка — один из самых простых супов, который, пожалуй, известен всем, но вот приготовить его вкусно удавалось не каждому. Рассказываю об обязательных ингредиентах, делюсь хитростями вкусной солянки и публикую два рецепта: классический и «от подруги». Ещё со времён СССР и советского дефицита меня мама приучила к тому, что ничего нельзя выкидывать из продуктов. Все надо пускать «в дело», при этом соблюдая условия и сроки хранения.
Солянка (простой рецепт)
Солянка — густой, наваристый, пряный суп, приготовленный на мясном, рыбном или грибном бульоне. Он имеет сотни вариаций приготовления, но неизменным остается одно — ярко выраженный острый, кисловатый вкус. Мясная сборная солянка — классика, которая имеет множество поклонников. Именно ее мы и приготовим.
Солянка сборная мясная домашняя
Солянка сочетает в себе компоненты щей капуста, сметана и рассольника солёные огурцы , огуречный, капустный или помидорный [ 6 ] [ 10 ] рассол [ 11 ] [ 12 ] , усиленные пряностями [ 8 ] , а её принципиальное отличие от других заправочных супов состоит в насыщенном экстрактивными, минеральными веществами и белками концентрированном бульоне [ 13 ] в качестве жидкой основы, и гарнира из солёных огурцов , каперсов, маслин, оливок и лимона [ 4 ] [ 5 ] [ 7 ]. Благодаря быстроте приготовления солянка является популярным в ресторанной кухне заказным супом [ 8 ] [ 10 ]. Как и в случаях с винегретом или окрошкой , слово «солянка» имеет в русском языке переносное значение «мешанина», «неразбериха» [ 12 ] , «разнообразная смесь из самых различных, разнородных элементов, частей» [ 14 ]. Путаница обнаруживается и с самим кушаньем, поскольку под этим названием в русской кухне фигурируют одновременно первое и второе блюда [ 15 ] , при этом под двумя конкурирующими названиями «солянка» и «селянка». Первое блюдо, солянку-суп, в кулинарной литературе обычно уточняют как «жидкая солянка» [ 5 ] [ 9 ] [ 16 ] , а второе, закусочное или основное мясное или рыбное блюдо [ 11 ] [ 12 ] из тушёных овощей или квашеной капусты в свою очередь конкретизируют как «солянка на сковороде» [ 17 ] [ 18 ]. Специалисты сходятся во мнении, что сначала, по разным данным в XV [ 19 ] или XVII веке [ 20 ] , в крестьянской среде [ 21 ] [ 11 ] появилось тушёное овощное блюдо или густая похлёбка с мясом, капустой, луком и огурцом [ 11 ].
