Как приготовить уху из ершей?
Сейчас ухой называют, кажется, вообще любой суп из рыбы, но учитывая, как стремительно в наше время обесцениваются понятия, это не слишком удивляет. Между тем, изначально ухой в русской кухне называли вполне конкретное блюдо, берущее свою родословную от простого супа, который рыбаки варили в котелке. Поскольку наши рыбаки — ребята бесхитростные и конкретные, суп у них получался таким же: побросали рыбу в котелок, залили водой прямо из речки, и пускай варится, пока клев идет. Удивительно в истории ухи другое: этот суп, оставаясь столь же незатейливым, умудрился стать парадным кушаньем, которым не брезговали аристократы и венценосные особы. Прозрачная, как слеза русалки, уха, с маленьким и изящным пирожком-растегайчиком, нередко открывала меню званых обедов и ужинов, а придворные повара, добиваясь той самой кристальной чистоты ухи, доходили в своих ухищрениях до того, что осветляли ее черной икрой! Мы, разумеется, черную икру переводить не будем, но в остальном приготовим ту самую, благородную уху, которую равно любили и простые рыбаки, и искушенные дворяне.
Нельзя утверждать, что рыбные блюда в Пруссии были особенно популярны, но своеобразные рецепты здесь всё-таки существовали. Тем более, что население Восточной Пруссии было не только немецким — особенно в деревнях было много литовцев, поляков и представителей других народов. Делаем зажарку из моркови и лука. В кипящую воду кладём разделённых ершей и варим полчаса, после добавляем зажарку, по желанию картофель и немного крупы. Обязательно добавляем два яичных желтка, сливочное масло, петрушку, перец, лимонный сок и соль. Воду наполовину с пивом, обычно тёмным, доводим до кипения и варим в ней рыбу, предпочтительно карпа, но можно и любую другую.
- Самый простой рецепт
- Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим.
- Из ершей получается самая вкусная и наваристая уха.
- Крымская кухня Россия.
- Новинка 12.10.2024
- Чешую счищать только с больших экземпляров скорпены, на маленьких она растворяется в кипятке.
- Раньше ерши в Рыбинском водохранилище водились в избытке.
- В Вашем браузере отключена поддержка JavaScript!
- Приготовление
- Сытное, в меру острое блюдо мексиканской кухни идеально для семейного обеда в выходной день. Можно использовать любой фарш — говяжий, свиной или из.
- Рыбу помоем, выпотрошим и счистим чешую.
- В классической подаче к ухе сервируют кулебяку и расстегаи [ 5 ] [ 6 ]. Для ухи подходит любая речная рыба, из проточной воды [ 8 ].
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его. Видео рецепты
