Сискал галнаш с сушеным мясом
Дагестан — традиционный российский лидер по количеству скота: здесь больше всего овец и коров, чем где-либо в стране. И если Дагестан — мясной центр России, то горный Ботлихский район на западе республики — один из основных мясных центров Дагестана. Только коров с бычками, по данным регионального минсельхоза, насчитывается более 35 тысяч, а баранов, овец и козлов свыше тысяч.
Вместо перепелок смело берите маленьких цыплят или куриные бедрышки без косточек. Если не нашли сухой перчик чили для маринада, добавьте немного свежего, предварительно измельчив его. Курагу и вишню. Утиные ножки хороши тем, что всегда получаются очень сочными и нежными, к тому же их можно приготовить заранее — на следующий день они будут еще вкуснее. Цедра здесь очень уместна, утка любит.
Это национальное чеченское блюдо покорит вас ароматом, насыщенным вкусом и размером порции. Готовит наш шеф-повар Карло Греку. Готовим колбаску. Готовим пшеничные и кукурузные галушки. Приятного аппетита! Кадры из программы «Гастрономическое приключение итальянца» на телеканале «Поехали!
